第55章 備年貨

　　這時候過年是怎麼準備的？

　　沒條件的就不說了啊，說出來那是掉眼淚，大年三十能吃頓肉魚就不錯了，別提備年貨的事。

　　就說有條件的，

　　打從過年前兩個月，也就是剛進冬月份（農曆11月）開始，就要著手準備年貨，

　　最先準備的，就是臘肉和臘魚。

　　擱以前不需要票的年代，經濟條件不差的人家，

　　咳咳，比如陳家，

　　就會買上半扇豬肉，不含腦袋屁股和豬腳的那種，那些都是好東西，要另外算，

　　半扇豬肉看上去挺多，但再分一分，其實就不多了，

　　一部分切出來做臘肉，一部分切出來做臘排骨，還要再割幾十斤的瘦肉肥肉出來，

　　這部分要分開剁碎，然後拌上調味料，細細地揉成一團做餡，

　　不是包餃子，而是灌臘腸。

　　灌臘腸用的是豬小腸做成的腸衣，

　　幾十年後大家吃的臘腸，其實那是用動物皮製成的人造腸衣，跟真正的豬腸衣不是一回事，否則的話，哪來那麼多的豬腸衣去給人灌臘腸！

　　就那種小腸的腸衣，有的豬肉檔會提前處理好，將小腸上的油脂一點點地用竹片刮乾淨，然後泡在清水裡，等著顧客來買，

　　若是有很多顧客等了許久，剛上貨就打搶、供不應求的時候，豬肉檔便也懶得去颳了，您自己帶回家，一點點地慢慢颳著吧，

　　刮破了概不負責啊！

　　這是臘肉、臘骨頭和臘腸，若是有喜歡的，還可以整上幾副臘豬肝、臘豬頭和臘豬蹄，

　　豬耳朵和豬尾巴不適合做臘貨，本來就沒多少肉，再一風乾就沒了，卻是做滷菜的最佳材料，

　　將豬耳朵和豬尾巴或是用火燒毛或是用松脂拔毛，然後刷洗乾淨，再放滷水裡燉熟，撈出來放涼，擱在碗櫃裡，放一個冬天也不會壞，要吃的時候拿出來熱一熱，就是一盤好菜，

　　所以有好這一口的，也得備一點。

　　過年當然不能只吃豬肉，但小縣城這裡也不興吃牛羊狗，狗是沒這種習慣，牛羊肉則是少見，且貴，便沒有列入必選項，

　　不過此外還有臘魚、臘雞、臘鴨，