第1177章

    第1177章




    沈禾婉既然來了，就不會藏私。她笑著說道，“這做可可粉呢，其實也不難，我教你們一遍，你們記一下，下次你們就會了。”




    “這可可豆先要除雜烘烤，首先可可豆去除異物，進行烘烤。然後是去皮，烘烤後的豆子外皮很容易捏碎剝開，去掉可可豆的外皮，而留下里面的可可仁。”




    沈禾婉笑著說道，“接下來才是。研磨。可可仁進入研磨機，精細研磨磨成的醬體稱為可可液塊。可可液塊就是巧克力重要的原料之一。”




    馬廠長和技術員們都聽著很認真，也都在認真地記著筆記。




    沈禾婉笑著說道，“由於可可仁裡脂肪含量>50%，而研磨的溫度高於可可脂肪的熔點，所以磨好的可可液塊是流動態。降到常溫，可可脂肪變成固態。




    “這最後一步就是壓榨，取可可脂和可可粉。”




    沈禾婉笑著說道，“可可液塊裡面的脂肪可以通過物理壓榨的方法提取出來，這就是巧克力另一個重要的原料--可可脂，高於熔點是清亮透明的油，室溫下同樣也是固體的，而壓榨後剩下的豆粕，就可以加工製成可可粉。”