第426章 添妝與哭嫁（上）

　　秦琴垂目笑道：“夫人好貼心。大多數人看婚宴都講究排場面子，張揚好看，那就是對閨女看重了。夫人卻是個講究實在的，連酒席口味都想到了。”

　　陳母笑道：“我比較貪心，面子要，裡子也要。銀珠，來給夫人夾一塊雙飛蝶舞，嚐嚐味道正不正宗？”

　　陳母的貼身丫鬟銀珠原本早就已不做這種佈菜捧盂的活計了，今天日子特殊，卻親自侍奉跟前。銀珠給秦琴夾了一筷子菜，笑著說：“請縣君嘗味。”

　　所謂的“雙飛蝶舞”，其實是一種刀法。選三斤左右，口感最佳的野生活魚，活殺過後，去大骨，撕黑膜，把兩片魚排肉切下之後，用快刀切片，‘一刀連一刀斷，刀刀均勻’。切出來的魚片，魚肉薄得能透光，以一絲魚皮相連，不斷不裂，宛如蝴蝶翩然飛舞，煞是好看。

　　魚片既已薄得透明，就不能夠蒸或炸。瓊州一帶，最講究的做法是“橋頭”，把切好的魚片，在滿滿一鍋滾油裡一過，不過一呼一吸之間，便即出鍋。在端菜上桌的當口，殘留在魚上的油溫即可把魚燙至熟透，且上到桌子上，正好能夠讓客人看到魚片受熱變形，恰似蝴蝶振翅翩然欲飛的一幕。

　　秦琴把碗裡搭配的醋姜和魚片夾在一起，送入口中一嘗，鮮美得眯起了眼睛，眉梢眼角全是饜足：“脆嫩鮮甜，火候恰好，真好吃！這是在海邊啃食牡蠣和貽貝為生的紅石斑魚吧？不是慣常用的海鱸魚，魚肉較脆，鮮美更勝一籌了。”

　　陳母驚訝了，掩嘴一笑，說：“縣君的舌頭真靈，這樣都能嚐出來。沒錯，這是專門從魚碼頭上訂回來的紅石斑魚，每條三到五斤重，太輕太重都不要。輕了的小魚沒肉，太重了的老魚肉質粗糙，做這道雙飛蝶舞就不好吃了。”

　　一席話，倒是勾起了秦琴的食神，她若有所思道：“老魚也好吃。老魚得足夠老，最好老到二三十斤了，然後用來放柴火灶燜煮。邊煮邊吃，從外往裡吃，越煮越香，最後剩下一鍋濃湯汁，鮮美無比，用來燙個地瓜山藥或者不見青的菜葉，好吃得不得了。”