所謂開酥（一）

“您不嘗一嘗？”

武國良嘴角略彎，雙手抱胸，說道：“不用嚐了，你這份荷花酥，光尋了形，但神韻不足，自然味道也好不到哪裡去。”

餘簡不相信，自己率先拿起一個放入嘴裡。果然如他所說的那般，荷花瓣炸過了頭，雖然顏色還是一樣，但隱隱已經有了些苦味。

“不過你這制酥的手藝還算馬馬虎虎。”吳國良又表揚了下她。

沒想到餘簡更覺得挫敗了。這糕點製作，有開酥、起酥、包酥三個主要過程。油溫和時間她控制得很好，那唯一出了問題的便是開酥的過程。

酥皮要以水油麵團做皮，包入油酥後經過擀卷，才能形成層層相隔的酥皮面團。

餘簡抿了唇，心中暗自思量，以後還是要多研究。

武國良大概看出她的小心思，輕輕一笑，把他拉到一邊：“你看著，這酥到底是如何開的。”

酥皮的配比也是有講究的，豬大油、麵粉和紅菜汁的比例要嚴格。調色的菜汁必須純榨，不能加一滴水。

揉合成團後就開始摔面，這是一項基本功，摔過後的麵糰會更加滋潤。 無錯更新@武國良用著同一力道把麵糰摔下再拿起，又摔下，撒了一把麵粉，把麵糰放上，蓋上保鮮膜，餳上一段時間。

乘著餳面的功夫開始做油心，武國良用的大油潔白如雪，在麵粉的承託下，尤其顯得澄亮白淨。和麵用指節，慢慢抓捏均勻，同樣捏成圓團。

餳過的麵糰還要再摔幾次，這樣跟初期相比，麵糰的光澤感和油潤感更甚了。第二次餳面，要用低溫，在冰箱的冷藏室內放置兩個小時。

武國良洗了手，老神在在地招呼餘簡：“這都到飯點了，走，武伯伯請你吃大餐！”

“可是……”餘簡還是戀戀不捨地看著冰箱的方向，猶猶豫豫不肯走。

武國良見狀直接勾住了她的後領口，把她拎出了廚房，又在她的驚愕注視下，直接關上門，落了個大鎖，鑰匙晃了三晃，放進了胸前的口袋裡。

那大咧的嘴角分明就在說，別再想了，趕緊走！

餘建平不知道去了何處，院子裡靜悄悄地沒有聲響，連著大黃都不見了蹤影，肯定跑出去玩了。