第119章 第 119 章

 第119章

 許沁玉也站在人群之中圍觀著,蓮花跟楊枝枝、許雲蘭也非常興奮的看著那些廚子們，她們第一次見到這種比試，自然是有些興奮,楊枝枝正小聲跟徐雲蘭和蓮花說著話，一會兒討論第一輪誰的廚藝看著最嫻熟，過了會兒見大家做法都一樣,就開始討論大概第幾天才能輪到許沁玉。

 許沁玉也正看著第一輪的選手怎麼做的紅燒肉。

 灶臺都是用的爐子跟一口大鍋,爐子裡面可以塞柴火進去，也能控制火候。

 大多數做法都是五花肉切塊焯水,焯過水的五花肉放在一旁備用，清洗鐵鍋後，放下爐子上加油跟糖炒糖色,炒糖色很關鍵,有些糖色炒不好,味道就容易發苦,炒好糖色後,倒入五花肉翻炒,然後加蔥薑蒜炒香，最後加上鹽巴跟醬油繼續翻炒著,等炒的差不多時，就加清水蓋上蓋子悶煮起來。

 許沁玉見他們不少人都是隨意給的糖，對比例並不是很看中，甚至炒糖色時也不控制火候大小。還有其他時候的火候也是差不多，並不是很看中,全程中火來炒。

 其他不少人只聞見肉香味，但許沁玉卻能聞見其中的肉腥味。

 她對這些廚藝並不評價什麼，本身這時代的廚藝還算是處於起步的階段。

 而她懂得廚藝,是幾千年來去其槽粕，取其精華的結果。

 紅燒肉別的不說，味道還是很香，不大會兒，現場傳來濃郁的肉香味。

 徐雲蘭跟楊枝枝經常吃許沁玉做的飯食，許沁玉的菜譜上也有紅燒肉，但是點的人不多，因為紅燒肉是每個酒樓食肆都有的一道菜，加上紅燒肉有些油膩，一般女孩子都不愛吃，楊枝枝因為要減體型控制體重，更加不會吃紅燒肉。

 她們雖然沒吃過許沁玉做的紅燒肉，但吃過許沁玉做的其他很多很多菜品，所以聞見這紅燒肉的香味就覺得有點不對。

 楊枝枝忍不住說，“我怎麼覺得這味道並不怎麼香？還有點豬肉的腥。”

 徐雲蘭道:“的確，那是因為我們經常吃沁玉做的吃食，所以口味變得比較叼，對吃食的嗅覺也同樣提高，自然也能聞出其中的差別。”

 蓮花站在旁邊，也沒怎麼吞嚥口水。

 她倒是經常吃紅燒肉，不是主子做的，是許記其他廚子做的，做菜標準也是按照飯莊裡頭給客人吃的標準做，不過不是主廚跟主子做，味道肯定還是差點，但也比現在聞見的香很多。

 蓮花平日除了看守飯莊，每日巡邏，還有其他活兒，飯莊其他活計也都是要幹不少體力活兒，主子給他們的伙食就很好，紅燒肉就經常吃，她在黑甲侍衛的時候，也不是每天都能吃到葷腥。

 許沁玉一直觀望著。

 其實給配的調料還是很多，除了這些常見常用的，還有些一些稀奇古怪的香料，花雕酒，各種豆醬，黴豆腐之類的，有些廚子還會加入花雕酒跟黴豆腐，做法總體都還是差不多。

 半個時辰後，第一輪選手的紅燒肉都出了鍋，為了更好的入味，燉的軟爛，他們的紅燒肉切的塊都比較小，而後從鍋中盛出，盛在二十個小碟子上頭，每個小碟子上面都能有個三四小塊。

 十個選手，做出來的紅燒肉的顏色也不相同，有些是醬紅色，有些紅過頭了，有些醬色就不夠，有些發白，甚至有個因為太緊張，炒糖色時火候太大，有些焦了，後面燒出來的紅燒肉有些發黑發苦，這位選手臉色發白，額頭微微沁出汗珠，臉色唇色都是白的，心裡也清楚自己這次肯定不過關。

 不管什麼比賽考試，其實心態也特別重要。

 第一輪能夠得到所有評委都給六十分朝上的就一位選手。

 六十分只是個及格線罷了。

 那位把紅燒肉做的有點發苦發黑的選手，甚至被不少評委一頓訓誡，說得那位選手頭都要抬不起來。

 每一輪給的時間都是半個時辰，也就是一個小時，對廚子來說，這個時間是絕對充足的，不過初場的選手差不多就有近千名，一個時辰，只能有十位選手，比試起來還是有些慢，今天因為抽籤等等原因，快到晌午的時候才開始比試，所以第一天只能輪個大概七八輪人。

 孔琨在第五輪的時候輪上的。

 他燒製紅燒肉時，用花雕酒還有蔥姜水先給紅燒肉去過腥，炒糖色各種也都注重著比例和火候，整體是挑不出錯來。

 許沁玉看得也挺仔細，也不愧是醉仙樓的大廚，做菜也很專心，不會分神，對火候的把控也還是可以，許沁玉心裡頭也給他評了個九十分。

 對許沁玉來說，九十分也算是她給出比較高的分。

 汪大廚和冬騫本身就學了很久的廚藝，又跟在她身邊差不多一年時間，她給的評分也差不多如此。

 果然，二十位老先生給孔琨打分時，分數都在九十五分朝上，有個甚至給了一百的分數。

 等到第一天比試結束後，天色已經很晚，城門還未關閉。

 因為這段日子，城中這場廚藝比試，太守特意讓城門的關閉時間晚了一個時辰，除此之外，城中的守衛也森嚴了不少。

 坐馬車回去的話，還是挺快，蓮花又趕著馬車送許沁玉出城回飯莊那邊。

 楊枝枝和徐雲蘭都是跟著家中母親還有嫂子們一塊來的，也跟在蓮花的馬車後面回了飯莊。

 許沁玉早上很早就吃過朝食進城抽籤，現在餓得有點前胸貼後背。

 回去飯莊後，飯莊的暮食差不多已經快結束，不過廚子們給許沁玉還有蓮花她們都留了飯食，吃過暮食，大家都各自回去歇息，許沁玉也回了宅子裡，聞氏也擔心，見她回來才安心。

 聞氏跟著玉娘聊了兩句，就讓玉娘趕緊洗漱睡下。

 要輪到許沁玉也是幾天後，這幾日的時間，哪怕不過去也是可以的，但許沁玉還是想過去看看。

 次日一早，大家吃朝食都比較早，因為今兒從辰時就要開始比試。

 城裡頭的城門也是卯時初就開了。

 許沁玉卯時不到就起來去飯莊煮了點吃的，今日她還特意做了不少紅糖發糕。

 今日吃朝食更早，同樣要熬到晚上天黑才吃暮食，中間要餓上六七個時辰，所以她今天就吸取經驗，帶點吃的到現場繼續看比試。