第99章 第 99 章
第99章
次日一早,許沁玉醒來。
她昨兒夜裡睡得還算不錯，四哥睡覺很老實，動都不會動,她睡覺就不怎麼安慰,喜歡翻動，醒來發現自己一條腿都橫在四哥身上,這才悄無聲息收回自己的腿，悄悄起了床。
等她穿好衣裳出門,床上的裴危玄也睜開了，有點無奈。
她昨兒夜裡很快入睡，他到半夜才勉強睡下。
收拾妥當，許沁玉就跟四哥還有朱娘子師徒兩去了朱家酒樓。
早上的朝食,許沁玉準備做蟹黃灌湯包。
昨天暮食過後,許沁玉就跟朱娘子說過需要哪些食材。
現在剛入秋,河裡的河蟹也開始肥碩起來，昨天夜裡朱娘子就請人去河裡抓了河蟹,其他食材也是一早就準備好。
蟹黃灌湯包除了蟹黃蟹肉，還要準備豬五花肉,豬皮和其他的一些調味料就足夠了。
這個蟹黃灌湯包主要就是突出一個鮮味,所以也不用加太多食材，只用簡單的蟹與豬肉就可以。
因為是灌湯包，想要出湯汁,就要用到肉皮凍來調餡。
肉皮又非常難煮。
昨天夜裡許沁玉就把豬肉皮處理好，在廚房小爐子上用文火煨著。
她連炭火的燃燒時長也把握的很好,那爐子上的肉皮凍熬了兩個半時辰，炭火就已經燒得不剩什麼，爐子裡面肉皮也已經快要熬化,跟湯汁融合在一起再經過一晚上的自然涼透，已經成了肉皮凍，這會兒許沁玉沒先管肉皮凍，開始上鍋把河蟹給蒸了。
河蟹容易蒸，墊了薑片，撒了點花雕酒上大鍋裡蒸熟。
但取蟹黃蟹肉可是個難活。
好在人多，朱娘子還有其他廚子也都幫忙，小半個時辰就把河蟹裡頭的蟹肉和蟹黃全部取了出來。
趁著其他人取蟹肉蟹黃的時候，許沁玉把昨天晚上用面引子發酵好的麵糰倒在案板上，撒了些白麵在上面，在揉成條切成小團，繼續等待一刻鐘，二次發酵，一會兒就能開始做灌湯包。
蟹黃蟹肉全都取出來後，許沁玉也已經把五花肉剁成肉泥，又把肉皮凍也都剁碎，跟著取出的蟹黃蟹黃按照一定的比例開始調餡。
調餡的時候只是加了一點鹽巴，然後用泡的姜碎和蔥碎跟另外一種大料的溫水，這水也得放涼了才能加，不然肉皮凍容易化開，包灌湯包時就不好包了。泡好的水分三次加入肉餡裡，順著一個方向攪動，三次倒完水，肉餡的粘稠度已經剛剛好。
許沁玉也開始把麵糰擀成麵皮。
這幾日肯定也是不接待其他食客，許沁玉也開始包餡兒。
朱娘子和其他廚子也會擀麵皮，但是許沁玉沒讓他們幫忙，麵皮並不是擀的越薄越好。
灌湯包和普通的包子皮不同，需要把麵皮擀得薄一些，還得有韌性和一點嚼勁，不然等蒸熟後，很容易破開，讓裡面的湯汁流出來。
做得好的灌湯包，即便是捏起來也是肉嘟嘟，能夠看見裡面的湯汁晃動著，皮薄卻不會一夾起來就破開。
只有她自己擀的麵皮才可以達到這種程度。
其實也就是一些小技巧，許沁玉還是跟朱娘子他們說了說麵皮要怎麼擀，但他們就算現在知道如何擀，也擀不出許沁玉，同樣需要熟能生巧。
朱家酒樓只用那種大蒸籠，沒有小的，所以許沁玉都是包好後放在大蒸籠裡面蒸的。
除了蟹黃灌湯包，許沁玉又熬了些紅糖小米粥，煎了個小豆腐，攤了點雞蛋餅。
灌湯包的吃法，是先要插個吸管到灌湯包裡，先喝裡頭的湯汁，再吃餡兒和皮。
這裡又沒有細管，許沁玉讓朱娘子準備了麥稈的稈子，麥稈的杆子比較硬，是可以用來當做細管的。
這些麥稈她切成手掌長度，又在熱水中燙過一遍晾乾的。
蟹黃包的香味自然沒有昨天烤乳豬的香味濃郁，聞起來就是很鮮的味道，傳出去的距離也沒有很遠。
但住得近的商戶們依舊能夠聞見這鮮香的味道。
“今兒朱家酒樓又做的什麼吃食？聞著好鮮啊。”
“真是朱家酒樓做的？那昨天暮食時傳來的老香的味道也是朱家酒樓？朱娘子請了新的廚子了？”
“看昨天的欽差大人從朱家酒樓出來的時候，欽差大人似乎很滿意，吃得油光滿面，應該真是朱家酒樓的新吃食。”
“到底從哪請的廚子哦，竟比醉仙樓的大廚做的都好吃？”
“今兒朱家酒樓開業不，我也想嚐嚐昨天那個老香的吃食到底是什麼。”
“誰不是呢，昨天那個香味，實在太饞人了。”
就在周圍商戶掌櫃們的議論聲中，一輛馬車緩緩駛入清古戶，來到朱家酒樓前。
正是伏成宏的馬車。
今日伏成宏依舊把祝太守給請了過來。
他是想著，要是今兒的朝食不好吃，還是會打朱娘子一頓板子，給太守難堪。
今日來到清古戶，他聞見一股鮮香的味道，沒有昨兒的烤乳豬那麼香，但也挺勾人，聞不出是什麼吃食的味道。
進了酒樓，跑堂的夥計照例把人引到樓上的雅間門裡。
然後夥計們先把紅糖小米粥，還有雞蛋卷餅和煎豆腐端了上來。
跟隨的二位官員臉色立刻冷了下來，“你們就用這種玩意糊弄咱們家大人。”
這種自家府上就能準備的吃食，可不就是糊弄人。
跑堂夥計道:“大人稍等，還有樣吃食沒端上來。”
其他跑堂的夥計已經把一碟碟的蟹黃灌湯包端了出來。
蒸好的蟹黃灌湯包已經被許沁玉夾在一個個的小碟子上，端來雅間門裡，一個灌湯包旁配著一根麥稈。
瞧見這灌湯蟹黃，兩個官員臉色還是不太好看，“這不就是普通的大包子？就給咱們大人準備這種普通的吃食？是不是沒把咱們大人放在眼中。”雖然這大包子看著皮很薄的樣子，裡面餡兒都能瞧清楚，而且不知道是不是包的什麼放了啥，裡面看著怎麼還有很多湯汁一樣。
許沁玉做的灌湯包一個比成□□頭也大上一些，吃得會更加過癮。
跑堂夥計急忙說，“大人誤會了，這個和普通的包子不同，這個叫做蟹黃灌湯包，是把河蟹蒸熟後，取了蟹黃和蟹肉，跟著豬肉和肉皮凍一起調成餡兒做成的，裡面除了鮮美的餡兒，還有湯汁，這個旁邊的麥稈就是用來喝裡頭的湯汁的，直接從灌湯包這裡的口子插進去，先吸食裡面的湯汁，最後吃餡兒和皮兒。”