第90章 第 90 章

 第90章

 佛跳牆是屬於閩菜系,做菜工序繁瑣，需要的食材有幾十道，最重要的食材就是海鮮,海鮮多是選用上好的乾貨，幹鮑魚，幹海參，魚翅,乾貝,花膠,瑤柱等等,另外還需要魚唇,魚肚，鱉裙，鹿筋,鴨胗,鴿蛋,鴿子，排骨，火腿,豬肚,羊肘等,還有其他的雞鴨魚身上的一些部位,加上冬菇冬筍等等食材。

 工序麻煩到需要兩天才能完成這一道佛跳牆。

 把這些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮製出味道來，還需吊湯,吊湯就看廚師選用什麼來吊湯,光是這些食材的炮製都差不多需要一天的時間。

 再然後,把這些炮製好的食材一層層的碼在一隻大酒罈子裡頭,加上之前吊的高湯還有花雕酒，其實用紹興酒最好，但是這裡也沒有紹興酒，可以用花雕酒代替。酒罈口密封后，放在文火上煨兩到三個時辰，最後開封，把剩餘的一些比較容易煨熟的食材再放入酒罈中密封起來，繼續文火煨兩個時辰。

 就連煨湯的炭火也必須用上好的銀霜炭，木炭潔白如霜沒有黑煙。

 正宗佛跳牆的做法之間也有著一些細微差別，食材跟高湯之間稍微一些區別，還有煨湯的一些手法。

 但基本都要煨上六到十個小時左右。

 這些乾的海鮮就算是饒州城都很少有賣的，還是許沁玉託魯夫人跟之前幫著送火腿給京城的爹孃的周家商隊，請他們幫忙順便從南方帶回來的，海鮮自然只有海邊有。

 這個時代新鮮海鮮就不要想了，沒有那個運輸條件。

 能夠運往其他州城的都是已經泡發曬乾或者熟制的海鮮，能夠從南邊運回這些乾貨，都是花了大價錢的。

 魯夫人還好奇問許沁玉是做什麼吃食，許沁玉也沒瞞著，說是做佛跳牆，又把做法簡單跟魯夫人說了說。

 魯夫人一聽這樣一道菜就需要幾十種食材，需要差不多兩天兩夜的功夫才能給做出來，都有點驚了，驚過後，忍不住問，“許小娘子這是打算給許記添上一道招牌菜嗎？”

 許沁玉搖頭笑道:“哪能呢，工序實在太繁瑣，而且成本太高，價格會非常昂貴，做這個不划算，就是家裡過年弄來給家人嚐嚐看，以後要是能去饒州城開酒樓，或許會加上這樣一道招牌，不過也得提前預定後才能做來吃。”

 後世很多酒店的佛跳牆已經是半成品或者料理包，在她看來，那種半成品味道根本都不對，味道奇怪，都已經不是佛跳牆本身的味道。

 真正的佛跳牆吃起來各種料和食材互相的滲透，但佛跳牆在煨的時候，因為絕對的密封，反而是沒有什麼香味滲透出來的，等煨好後，開封的一瞬間，先是淡淡的酒香，隨之而來就是各種食材相互之間的濃香，光是那個香味，都已經是濃郁到讓人垂涎欲滴。

 煨出來的海鮮吃起來雖然肥厚但一點也不膩，滿口生香，其他肉類吃起來更是軟爛不腐，又很軟嫩，不僅有鮮有香，各種口感交織，卻一點都不搶佔其他食材的味道。

 後世的佛跳牆許沁玉做過不少吃，都是食客想吃，提前跟她預定，需要提前半個月預定，她要準備食材，可見這道菜做起來有多難，前後所有食材的炮製都要處理好。

 稍微有些食材沒處理好，就能影響最後的口感。

 其實後世不僅是佛跳牆有料理包，還有不少菜都用的料理包半成品，甚至有些酒店裡都使用這些料理包，客人吃的時候加熱。

 但在許沁玉眼中，這已經不是做菜，是敷衍了事。

 她的許記食府，是絕不允許那種料理包的出現，食材也都必須選用最新鮮的。

 魯夫人聽得都饞的不成，但也不好意思厚著臉皮過年時去許家來吃佛跳牆，只盼著許沁玉快些去饒州城開酒樓。

 所以許沁玉回來後就開始忙著處理佛跳牆的這些食材。

 忙碌了一整日，她才把這些食材都處理好，煎炒油炸烹燴燜等等，把食材都處理好，再一層層碼到酒罈里加適量的高湯和花雕酒。

 同樣的，這加湯和加酒也也都需要最適合的量，還要一次加夠，又剛剛好，不然同樣都會影響口感。

 許沁玉對這些都是天生的天賦。

 加好高湯跟花雕酒後，晚上入睡前放在銀霜炭上，用最小的文火煨著。

 等明兒起來開封再把剩餘食材倒入煨兩個時辰就能吃了。

 煨到中午，剛好可以吃。

 明年就是大年了。

 許沁玉打算把年夜飯放在晌午那會兒吃，朝食就不吃，等晌午剛好吃年飯。

 明天上午她還得準備其他菜餚。

 不過有了這壇佛跳牆，在準備幾道其他的家常菜就夠了。

 她處理佛跳牆這些食材，其他人一點忙都幫不上，只能做些別的活計，宅子的灑掃還有掃雪，裡裡外外換上新的被褥甚的。

 前些日子就下了雪，不過雪下的不大，這兩日已經停了。

 連聞氏她們在宮裡生活了小半輩子，都不知道世上還有工序如此繁瑣的菜，兩天兩夜才能煨出來，不僅是震驚，還好奇這湯到底是什麼味道，恐怕真就是天上神仙吃的也不過如此了吧。

 一家人都洗漱好，裴危玄幫著大酒罈子搬到爐火上，許沁玉看了看炭火的大小，同裴危玄道:“四哥，這樣就成了，我們也回去歇息吧。”

 忙碌了兩天，許沁玉也有點累。

 其實之前過年，家裡大大小小的活兒，甚至做飯都不用她，就是年夜飯那頓才是她準備的，其餘時候都是休息。

 今年也是這道佛跳牆太麻煩，她處理了兩日食材。

 “玉娘也早些歇息。”

 裴危玄看了玉娘一眼，廚房的燈火映在她的臉頰上，燈火明明暗暗，她的笑臉卻一直沒變過。

 回屋去歇息。

 許沁玉躺在柔軟的床榻上，一時半會兒也睡不著，現在家裡也不缺銀錢，她房間的被褥都換成動物絨毛製成的，這樣的木雕床加入柔軟的褥子，睡起來是最舒服。

 這是她在這個時空過的第三個年，日子一年比一年過得好。

 她記得才來第一年，她跟裴家人窮得叮噹響，買了桂花巷的院子身上都沒剩多少錢，都是靠著她去碼頭賣肉夾饃賺銀錢，那時候的寧姐兒也還是公主脾性，什麼活兒都不願意做，整日怨天尤人。