第157章 開粉絲作坊

開工前劉雨寒去粉絲作坊把每道工序要用的工具全都檢查一遍，然後帶著應聘者實操一遍。

 手工紅薯粉的製作過程非常講究，需要經過多道工序。

 首先選取優質的紅薯，清洗乾淨後削去表皮，然後進行粉碎。

 接下來將粉碎後的紅薯漿進行過濾，去除雜質。

 接下來揉粉，把乾淨的紅薯澱粉倒入一個大的瓦缸裡，加上適當的水，幾個成人一起揉和，既要用力均勻，又要反反覆覆，一直要將澱粉揉成泥狀。

 揉和好的澱粉就可以做粉絲了。

 做粉絲火候很重要。燒火是要技術的，火力既不能太大，也不能過小，一定要掌握好火候。

 火燒起來了就打芡。打芡要用到特製的瓢，劉雨寒特地去了趟鐵鋪叫師傅弄了幾個大的鐵漏斗。

 將揉和好的澱粉放入瓢中，用力均勻打擊，這樣粉絲就從瓢中留下的小洞中慢慢出來了進入鍋中。掌瓢人要把握好澱粉的分量。

 接下來撈粉，粉絲進入鍋後，在沸騰的水中煮熟就由專人用特長的筷子從鍋中撈出，放入一個裝滿涼水的大桶中。

 在大桶中冷卻一段時間後，再把粉絲轉移到一個木桶裡剪切，長度根據需求來剪，一般都會剪長至五、六十釐米好晾曬。

 粉絲通過前六道工序後成型用竹竿晾曬，曬乾即可。有陽光一般七天就可以曬乾，如果溫度不夠就曬得更久些。土豆粉的做法也大同小異。

 做粉絲的過程中，保證產品的質量和衛生是至關重要。

 紅薯粉的色澤由紅薯品種決定，呈灰色或黃色，可做寬粉細粉。而土豆粉為透明晶體，以乳白色，淡黃色最為常見，粉條較細。

 紅薯粉香味較重勁道足，味道也偏甜，而土豆粉味道偏清淡。

 紅薯粉久煮不爛，吃時有嚼勁，而土豆粉則反之，十分好煮，但因為沒有粘性，不容易成型，烹飪時容易糊到一起。

 手工紅薯粉的營養價值很高，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分。其中，膳食纖維有助於促進腸道蠕動、改善消化功能。蛋白質是構成人體組織的基本物質，對於生長發育和組織修復具有重要作用。維生素和礦物質也有助於維持人體的正常生理功能。因此，手工紅薯粉是一種營養豐富、健康美味的食品。