第89章

 如今的宴席不是過去的9大碗9小碗，幾素幾葷，那般講究規制，而是根據現代人的口味或多或少做了些調整。

 比如，蒸渾雞、蒸渾鴨。

 多數年輕人不喜歡吃整隻的，往往宴席剩下的，整隻的居多。

 霍老爺子就用辣子雞、小炒雞雜、啤酒鴨、魔芋燒鴨之類的來代替。

 吃席面，大多喜歡葷口，可全是葷口，太油膩不說，買賣家得賠死。

 成本相對低廉，做工又不顯粗糙的拔絲山藥、拔絲紅薯、乾煸豆角、螞蟻上樹、麻婆豆腐、蒜蓉豌豆尖，成了客戶和商家都能接受的菜式。

 乾燒雞翅、水煮肥腸、乾煸肥腸、香辣蝦、清蒸螃蟹、麻辣魚、糖醋脆皮魚、糖醋排骨、板栗紅燒肉、回鍋肉，綜合了南北大眾口味，各大菜館傳菜度很高。

 剩下的，小籠粉蒸牛肉、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白、燈影牛肉、缽缽雞、油底肉、溜肉段、竹筍燒肉，則帶有濃重的蜀菜特色，既有老式的九大碗，也有後來改良的菜式。

 33道菜上完，再來兩道醪糟罐頭湯、苜蓿湯解膩。

 最後一道9樣臘味蒸碗，則是重中之重。

 臘肉、臘腸、臘排骨、臘口條、臘豬耳、臘豬蹄、臘雞、臘鴨、臘魚，算一道菜。