第89章 重渝豌雜麵

他從冰箱拿出提前剁好的五花肉糜，把洋蔥切成絲，大蔥與小蔥切成段，薑切片。

 黃豆醬與豆瓣醬全部剁細，與甜麵醬裝進碗中備用。

 另起一口鍋倒入菜籽油，等五成油溫，木筷插進會冒密集小泡時，蘇陽把先前準備好的洋蔥絲、大小蔥段與薑片全部倒入鍋中。

 小火浸炸十五分鐘，這些食材逐漸被炸幹水份，表面開始微微焦黃，香味滲透入油中。

 到這一步，蘇陽關火，繼續用餘溫浸炸5分鐘，徹底逼出食材的香味。

 撈出殘渣，再次開火。

 四成油溫倒入剁好的五花肉糜，由於料油裡已經有了姜的香味，所以這一步並不需要放入薑末去腥，從而保證更好的口感。

 全程中小火翻炒，待肉糜中的油脂被逼出後，倒入甜麵醬與剁細的黃豆醬、豆瓣醬。

 繼續翻炒慢熬，中途加入少量老抽上色，少量黃冰糖提鮮，接著加入少量五香粉繼續。

 待鍋內水份熬幹，肥肉部分因熬出油脂而變小，這時再加入少量耗油。最後又熬十分鐘，一鍋香氣撲鼻的雜醬齊活。

 與昨日的炸醬不同，今天蘇陽做的雜醬是重渝豌雜麵的雜醬，口感吃上去更加幹香，味道也多了複合型的香味。

 距離豌豆下入雞湯已有兩小時，蘇陽把煮好的耙豌豆從鍋中撈出，倒在了紗布上。

 耙豌豆已經煮的泛沙，豆香融合著雞湯的鮮味，讓整個小出租屋內都充斥著誘人的香氣。

 蘇陽把所有食材全部打包好裝進空間，走出家門後環顧四周，確定沒人後又從空間把食材都放到了電動三輪上。

 …………

 把車開到早市門口，蘇陽就看見了熟悉的身影。

 李敏娜已經提前把她的跑車停好，在早市門口等著蘇陽。

 “早啊，蘇陽哥。”李敏娜尷尬地笑了笑：“今天來買面吃的人可能會有點多……”

 蘇陽往早市裡一看，前段通道還好，可到了後尾，已是黑壓壓的站滿了人。

 不用多想，這些肯定是李敏娜的粉絲。

 人多倒也沒什麼，反正大家現在也都排好了隊，不會給其他逛早市的人造成麻煩，先上來吧。”