第59章 敲敲糖

敲敲糖，屬於麥芽糖，又叫丁丁糖，學名麻糖，現在地鐵口附近都能看到有人叫賣，一大塊佈滿小孔、如海綿般米黃的麥芽糖，和著糯米粉，夾雜著金屬敲擊的叫賣節奏，不停勾引過往人員的味蕾，吞嚥的涎水。

 敲糖爹爹一把小鐵錘、一把前面彎曲鐺亮的小鏟子，要多少，丈量一下，一錘下去，糖塊就遞到你手中。掰下一小塊入口，黏黏的，慢慢地融化在口水裡......

 記憶有那麼一個人：他挑著擔子，走街串巷，還不時的敲著鐵器，不斷的發出“叮叮”聲！聽到這聲音我就知道，肯定是賣麥芽糖的來了。

 在我的家鄉，這不叫麥芽糖，叫做敲敲糖，因為那糖塊特別大，每次賣糖的人都會用那特殊的刀把糖敲碎，因此我們就叫它敲敲糖。

 至於它的學名——麥芽糖，那也是後來上初中了才知道！這種傳統而又富有年代感的小吃，在不同的地方有著不同的叫法，有叫打白糖，飴糖，敲敲糖，麥芽糖，打糖等，看著這些不同的叫法，總有一個是屬於你最甜蜜的味道。

 記憶中還保存著這樣的畫面：麻糖師傅挑著擔子，來村裡挨家挨戶的走，時不時用手裡的鐵錘鐵片敲打出叮叮噹噹的聲音，並且自己還吆喝著“打-敲敲糖嘞”。小時候，村裡的小孩一聽到有賣麻糖的，立馬就會從家裡出來，跟著賣打白糖師傅的後面，一起叫賣，場面非常壯觀。村裡的老人一般都會有買來存著，等有小孩來家裡了，就會拿一塊出來給小孩吃。

 一直到長大後才知道，小時候吃的麻糖是用什麼做的。用料很簡單，就小麥，糯米，澱粉等。做麻糖工序雖然不怎麼複雜，但要有豐富的經驗才能做出好吃的麻糖來。

 做麻糖要先培養出小麥芽，等小麥發出的芽長到2至4釐米時，剁成小麥芽泥，就和蒸好的糯米混合。然後把拌好的小麥芽泥糯米裝進帶有蓋子的容器裡，用筷子扎一些小洞，讓它充分的和空氣接觸，便於發酵。一般發酵7至8個小時就行了。

 接下來就是熬糖了，把發酵好的糖糟用紗布袋裝好把液體擠壓出來，再放在鐵鍋裡煮。煮的時候要不停的攪拌，直至液體撈起來能拉絲了就可以。熬製的麥芽糖稀可以製作各種糖酥和花根等小吃。

 等到糖涼到半凝固時，就可以揉了。在揉糖之前，要在案板上鋪一層澱粉，防止糖都沾到案板上了，然後再把糖倒到澱粉上。揉成條狀，反覆拉，混合空氣後呈乳白色就成了小時候最愛吃的麻糖了。不過一般普通老百姓不會做麻糖和花根，只有專門的人家才會做，比較稀少，糖酥倒是家家戶戶都會做，可以保存吃半年，平時幹完農活，懶得做飯，就直接當乾糧吃。