第29章 豐盛的大餐（二）

張軍搞了個啤酒鴨。鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；下入蔥花炒勻即可。

 蘇玉做了幾個涼菜，涼拌黃瓜，涼拌秋葵，還做了個醋溜白菜！

 李東做了西紅柿雞蛋，別的不會！

 蘇冉帶著朵朵玩，兩人在桌子旁吃著水果，把朵朵逗的哈哈大笑！

 剩下王楊做了，先做了個紅燒茄子。把茄子切成滾刀塊放入盆中，放入1勺鹽，添上清水浸泡一會，主要是防止發黑。把大蒜拍碎切成蒜末、香蔥切成末，分別裝盤，準備一個小碗，把蒜末放入碗中，依次放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽1勺、蠔油1勺、澱粉1勺、再放入小半碗清水，攪拌均勻兌成調料汁備用。把茄子撈出來擠幹水分放入大碗中，同時放入2勺玉米澱粉，然後抓拌均勻，讓茄子均勻地裹上一層一澱粉。鍋中放入一勺油燒熱，把茄子放入鍋中，用中火把茄子煎一下。茄子表皮煎至金黃先盛出來，重新放少許油燒熱，把蔥蒜放裡邊炒出香味。蔥蒜炒出香味，放入茄子，同時把準備好的調料汁倒裡邊，然後蓋上蓋用小火燜5分鐘。茄子燜5分鐘，開稍微大一點的火把湯汁收濃，出鍋裝盤撒上香蔥出鍋成菜。

 接著做了個醬爆雞丁，準備好所需材料，黃瓜洗淨，雞胸脯肉去掉筋膜，將雞肉切成丁，加入料酒，澱粉，抓勻，醃製10分鐘，將黃瓜切成丁，蔥切小段，大蒜切片，準備好甜麵醬。鍋加油燒熱，下入雞丁翻炒2-3分鐘，將雞丁翻炒顏色變白，將雞丁盛出待用。下入蔥段，蒜片爆香，下入黃瓜丁翻炒均勻，再下入炒好的雞丁一起翻炒均。加入甜麵醬，少許鹽，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可！

 最後做了一個清炒豆角。鍋中倒油，油溫六成熱時倒入豆角薑絲翻炒，變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒，待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。