第531章 儘可能的復刻現代的火鍋

 一整個重瓣胃，柳知夢放在木盆裡面。

 另一個空木盆裡面則是放了幾坨冰，舀了半盆水在裡面，做成冰水，一會用來泡毛肚和千層肚。

 柳知夢拿來菜刀，切掉肚門的邊沿，撕去底部沒有肚葉的一面的油皮。

 一面葉較多的，大片的肚葉，就用來當毛肚，先順著紋路，一片一片撕下來，放在旁邊的冰水盆裡面。

 毛肚要低溫保存，口感才會脆爽鮮嫩。

 大片肚葉撕的差不多了，剩下的就是不是很完整小片一些的肚葉了。

 直接先豎著切成五釐米左右的長條。

 然後再橫著把長條切成絲。就是我們平時吃的千層肚了。

 柳知夢把切好的千層肚放在空盆裡面，從後面的開水鍋裡面，舀了一瓢開水。

 切好的千層肚要用開水泡上半分鐘，再煮到火鍋裡面，口感會更脆爽，還能去除掉一部分千層肚的腥味。

 剩下的一坨牛肉。

 柳知夢直接切成大片，用刀背稍微剁一下。

 讓牛肉片口感更加滑嫩。

 牛肉片在雞蛋清裡面滾一圈。

 兩面均勻的裹上辣椒麵。

 盤子底部還是鋪上兩片青菜葉。

 最後把麻辣牛肉片鋪上去。

 麻辣牛肉片柳知夢做了三盤。

 豬肉也是同樣，切成大片，然後用刀背剁上一會。

 改變豬肉本身的紋理，讓豬肉吃著口感更加嫩滑。

 過一遍雞蛋液，最後滾上辣椒麵。