第40章 辣子雞丁

 柳知夢走到後廚，劉大山正在殺雞。

 “大山哥，我今天帶了新的調料，這雞今天正好做個辣子雞丁，廚房有蝦嗎，幫我準備一些可以嗎”。

 “當然可以，要多少有多少，今日掌櫃的正好收了十來斤基圍蝦呢，養在樹下那個大缸裡呢，你等著，這雞馬上就收拾好了，我去給你撈蝦去”。

 “好嘞，辛苦大山哥了”。

 “辛苦啥，是我又有口福了，還能在你這學到新的菜式，我該叫你一聲小師傅才是”劉大山笑著打趣道。

 “大山哥可別打趣我，咱們是相互學習”。

 把帶來的幹辣椒洗乾淨，剪成一節一節的小段，蔥切斷，姜切成片，乾花椒碾成粉末，放一旁備用。

 雞收拾乾淨，柳知夢接過來，把雞清洗乾淨，劉大山這次沒去做別的事情，撈了一大盆蝦出來，就坐灶前給柳知夢燒火，順帶學做這道辣子雞丁。

 雞連著骨頭剁成小小的大塊，切太小一會油炸過後就是辣椒裡找肉了，太大又炸不出焦香的感覺，不大不小剛剛好，剁好的雞肉再過一遍清水，洗去血水，冷水下鍋焯水，水開撇去浮沫，再煮一兩分鐘，把雞肉快撈出，洗鍋，舀一勺油，油熱再把焯好水的雞丁放進去炸，炸至表皮完全脫幹水分撈出，炸雞丁剩的油，放入薑片，蒜粒，乾花椒，幹辣椒段翻炒，辣椒嗆人點香味讓人慾罷不能，炒香倒入炸好的雞丁，加入鹽，醬油，一小勺白糖，調味，翻炒均勻，撒上蔥花白芝麻出鍋。