第十七章 打一場翻身仗

　　“我們集團自主雜交培育出來的豬種指標出眾，一般的生豬出肉率在百分之八十左右，但是我們集團培育出來的豬種出肉率能達到百分之八十三，也就是說，一頭200斤乾料豬，宰帶骨肉170斤左右，其中剔脊排25斤,肋排20斤，大骨20斤，前後腿肉50斤，五花肉30斤，裡脊肉25斤。”

　　“大致是這個數據。”

　　豬分為乾料豬和溼料豬。

　　乾料豬——排淨，帶骨,除雜水後,其出肉率在百分之六十七到百分之七十三之間，溼料豬餵養一般是散養,出肉率根據肥瘦不同，在百分之六十到百分之七十五之間，同樣是排淨，帶骨，除雜水，浮動較大。

　　不過這是一般的三元豬種，【超群集團】的豬種不一般。

　　“去年，我們集團的【養豬場】總共出欄了2550萬頭生豬，生產豬肉211.6萬噸。為了不衝擊到國內的豬肉市場，按照吳董的指示，我們將三分之二的生豬肉進行冷凍，動態儲存，只有三分之一的生豬肉，投放到市場上。”

　　2018年全國豬肉產量在5404萬噸。

　　【超群集團】這211.6萬噸看起來不多，不過佔據總量的3.9%而已。

　　但這是計劃之外的產量。

　　一旦【超群集團】將所有的豬肉都投放到市場,勢必會帶動整個市場崩塌,生豬價格暴跌。

　　【超群集團】的生豬綜合成本低倒無所謂,就連銷售渠道也都是自家的,但生豬產業鏈上的其他人，無論是養殖戶還是賣豬肉的，都會迎來血虧。

　　這違背了【超群集團】一直以來的原則。

　　再加上吳思源看到未來豬肉嚴重供不應求，導致豬肉暴漲，自然要為未來儲備糧食，自然不會隨意去做搗亂市場的行為，而是選擇將這些生豬肉大量冷凍存儲起來。

　　冷凍肉的保存技術也不簡單，相反很複雜。

　　冷凍過程中，需要先經過【預冷排酸】、【肉凍結前處理】、【控制凍結速度】、【一次凍結】、【二次凍結】、【凍結肉冷藏】等多道工序，這樣才能最大程度減少肉類在長時間的冷凍過程中的各類損耗。

　　不過這樣操作下來，冷凍肉在口感，香味，新鮮方面會比鮮肉差上一些，這也是為什麼外面人熱衷購買【鮮豬肉】的原因，不過在營養價值方面，食用安全方面，是不會有多少差距的。

　　另外,豬肉處理後進行冷凍,也不是一勞永逸的,不是可以一凍就凍個幾年，幾十年。

　　市面上有一些所謂的【殭屍肉】，就是指冰凍多年消往市面上的凍肉。

　　這些【殭屍肉】多為走私品，走私凍品既不是正常的渠道進關，沒有經過任何檢驗檢疫，質量安全不能保證。多年的凍肉品質上比鮮肉會差，且只要冷凍過程中沒有發生解凍現象，從外觀和口感上很難區別。

　　出於戰略儲備和穩定價格的需要，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存，這是我國【殭屍肉】的主要來源。

　　這些【殭屍肉】瞞天過海進入我國之後，一般都是運往二三線城市，目標就是小餐館。

　　便宜的價格，讓它們頗受小餐飲個體戶的青睞。

　　另外，像【泡椒鳳爪】這類重鹽重料的食物，也是【殭屍肉】的主要使用範圍。

　　鹽和辣椒不要錢地撒下去，你都不知道你吃的是肉還是屎！

　　這些【殭屍肉】的年齡有的比消費者的年齡還要大，70年代的雞翅，80年代的豬腿屢見不鮮。

　　而走私者在運輸過程，由於沒有完善的冷鏈物流，會導致這些【殭屍肉】不斷解凍，解凍的過程就是微生物，細菌滋生的過程，會導致這些凍肉腐敗，變臭，給使用者帶來極大的危害，可能會引起食物中毒，加速衰老，降低抵抗力等等。

　　【超群集團】自然不會貪圖一時的便利，而讓豬肉一直冷凍下去。

　　他們採取的動態凍肉法。

　　理論情況，在零下18度的環境下，豬肉能冷凍保持一年。

　　當然，時間太長的話，豬肉中的水分會流失。

　　即便是冷凍狀態，肉類也會失去水分，在冷凍肉的技術上這個叫“乾耗”，也就是水分昇華了，固態水分子直接氣化，這會導致肉類品質變差，這是冷凍肉在香味，口感上不如熱鮮肉的原因。

　　【超群集團】為了儘量保證豬肉的質量，以及保持豬肉的口感和香味，當然不會讓豬肉真的冰凍一年。

　　根據實驗測試之後，【超群集團】讓豬肉最長冰凍時間最長不超過九個月。