第1709章

第1709章

有霍鋼師傅在後面看著，郭凡就開始用心製作他的這道蟹黃扒魚翅。

首先準備水發魚翅兩斤，鮮蟹黃半斤。

其他配料有三套湯、高湯、料酒、鹽、白煮雞、白煮肘子、豬大油、澱粉等。

烹飪開始了，將蟹黃掰成小塊，魚翅撕成絮狀，用開水焯過，再用高湯汆透放入盤內。

取鍋墊，將魚翅放在上面，加入白煮雞、肘子，上面用平盤壓住放入砂鍋內，再加入三套湯、料酒、鹽，隨後用大火燒開，再用文火燉40分鐘。

等時間到後，揭去上面的盤子雞塊和肘子，提起鍋墊扣入瓷碗中。

起鍋熱油，加入豬大油燒七成熱，加入蟹黃炸出香味，倒入原湯，打去浮沫，用點份勾薄芡，澆在魚翅上，就做成了。

說著挺簡單，但這道經典孔府菜十分考校火候和手法，同一道菜，其中有一個步驟沒做到位，最後的味道都會有偏差，不算完美。

郭凡平時也比較少做這道菜，這會是全神貫注的製作，終於製作完成，就端到霍師傅面前讓他評判。

只見晶瑩的魚翅置於白瓷碗內，澆在上面的蟹黃猶如一塊塊琥珀，金黃中透著閃亮，晶瑩中映著琥珀，真就是極為好看的一道菜。