第1861章

第1861章

郭凡和一群人來到東風樓的廚房，他洗了手，挑了食材和菜刀，就要做這道八仙過海鬧羅漢。

這道菜製作的前奏比較複雜。

首先將雞裡脊去筋加肥肉剁成細泥，加入雞蛋清、高湯、鹽，攪勻上勁調成料子。

海參用抹刀法片成蝴蝶翅形，淨魚肉切成0。8＊6釐米的夾刀條，魚骨切成2＊5＊0。2釐米的片。

鮑魚片切成1毫米的片，魚肚、雞腿肉切成6釐米的剪子條，蝦去頭留尾做成蝦環，蘆筍切5釐米的段，青菜心洗淨。

以上的原料除了雞料、海參外，均下沸高湯內焯過備用，菜心、木耳、雞蛋皮均切成短細絲備用。

將雞料的一半搓成雞丸，魚翅插上面擺成菊花形狀，片好的蝴蝶翅肚朝底，上面撒上面粉，再取一點雞料，在手心上擺成蝴蝶身，安插在翅膀上。

將菜心絲、木耳絲、蛋皮絲間隔搭在上面，放上黑芝麻做蝴蝶眼睛，每一個蝴蝶頭插2根魚翅當鬚子，做成蝴蝶海參。

將魚骨片夾入魚肉刀條內，把餘下的雞料在碗底做成一個餅狀，上面放火腿沫做成羅漢雞餅，分別放入盤內蒸5分鐘取出備用。

然後將這些準備好的食材，分八個部位擺入圓形瓷碗內，羅漢雞餅放在正中間，倒入滾開的三套湯、料酒、鹽、薑片等，用旺火蒸15-20分鐘，熟了即可。