所謂開酥（二）(第2頁)

“快吃，冬天的蘿蔔賽人參呢！”武國良嘴裡含著滾燙的蘿蔔塊，招呼餘簡千萬別客氣，自己狼吞虎嚥地咽掉嘴裡的東西，又大大地喝了一口湯。

餘簡倒是第一次看見香料如此豐厚的現代菜。平時做菜的時候，香料用得雖然也多，但上桌的時候為了美觀，都會適當地挑掉一些，像這麼赤裸裸就呈現的，還真不多見。

羊肉湯乍一聞，是清爽的香蔥味，吃到嘴裡，就變成了濃郁的肉味。蘿蔔並沒有燉得稀爛，咬下脆爽，配合著羊湯，滋味一絕。@精華\/書閣*首發更新~~

“手抓羊肉來咯！兩種醬都給你們來一點哈，不能吃辣的就別碰那碗辣油了哈！”服務員阿姨熱心地解說，遇到陌生客人，總會多嘴提上一句。

餘簡道了聲謝，轉向盆子裡的羊肉。手抓羊肉用了羊骨，兩根一塊，此刻燉的篤爛，輕輕一碰，便骨肉分離，又絲毫聞不到一絲羶味，就是羊肉本身的香氣。

再蘸上醬油料，滿滿一大口放到嘴裡，這種奇妙的味覺，讓她倒吸一口氣。

得此美味，人生也沒有遺憾了。

……

搖晃的拖拉機上，餘簡不斷地回味著剛才的味道，餘建平看她魂不守舍，把她身體扶穩：“想什麼呢，那麼入神。”都快顛下去了還沒感覺。

“想剛才那料汁，總覺得醬油的味道跟平時吃的不一樣。”

武國良在前頭爽朗一笑：“老顧的醬油都是熟醬油。”簡單地說，黃豆醬油在熱鍋裡滾了一番，又放涼，再倒進放了蔥末蒜泥的碗裡，就完全不會串味。

原來如此，餘簡默默地在心裡又記了一筆，轉而問：“冰箱裡的油皮該醒好了吧？”還念念不忘她做不好的酥。

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所謂開酥（二）

武國良一愣，瞬間又揚起唇角，眼裡是對餘簡更加欣賞。

油皮拿出來，用走錘慢慢滾成薄片，這一步叫做“開皮”，碰見氣泡的地方用牙籤扎破，指腹抹平。

“氣泡不處理好的話，會影響酥層。”武國良一邊動作，一邊指點。

油心擀成油皮的一半大，疊到油皮上，鎖邊捏齊整。然後再擀薄，對摺後去掉邊緣特別厚的部分，然後再擀薄，如此反覆，摺疊出十層。